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最早於西元1811年，由法國學者布拉克諾(Braconno)發現，從洋菇分離出Chitin，並命名為”fungin”，表示為真菌類產物。西元1823年由歐吉爾(Odier)從甲殼動物身上的表皮堅硬部位發現類似fungin的物質，將其命名為Chitin，即希臘語中「信封」或「包覆物質」的意思。西元1859 年，法國學者Rouget 發現，將Chitin浸泡於氫氧化鈉溶液並加熱處理，轉化為可溶於有機酸的新物質，並稱其為幾丁聚醣。最後在1894年時，學者Hoppe-Seyler將此種部份脫去或全部脫去乙醯基(d
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