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大門酒造 Daimon Brewery JP
大門酒造で造るすべての規格、グレードの酒に対して、よく磨いた米で突破精麹（つきはぜこうじ）と呼ばれる麹を造り、そこへ単一酵母を使い低温でゆっくり発酵させる吟醸造りをしています。 10㎏単位で洗米、浸漬することにより均一で正確な吸水歩合の良い蒸米を造り、更に温度湿度をコントロールされた麹造り、そしてデータを分析管理し最適な糖化・溶解を進めることで最高な低温長期醪醗酵を行っています。
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